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一、准备工作：制作金汤萝卜干酱
1. 蒸制萝卜干：
将萧山萝卜干（200克）用清水冲洗干净，沥干水分后加入菜籽油（70克），混合均匀。
蒸锅上汽后，放入萝卜干蒸1小时至软烂（蒸制时间需足够，否则酱料口感发硬）。
2. 切碎萝卜干：
蒸好的萝卜干取出放凉，用刀切碎或用料理机打碎成粗颗粒状（保留少许口感）。
3. 炒制酱料：
锅中加入猪油（50克）烧热，放入蒜蓉（30克）、泡仔姜碎（30克）、野山椒碎（20克）炒香。
加入切碎的萝卜干，依次倒入金酸汤酱（200克）、浓缩鸡汁（40克）鸡精（20克）、细砂糖（25克）。
小火翻炒均匀，至酱料油润发亮（约5分钟），关火备用。
提示：酱料可提前批量制作，分装冷藏保存（有效期3天）。
二、处理辅料
1. 灼水白菜：
白菜（500克）掰成适口大小，洗净后焯水10秒（去除生涩味），捞出沥干水分。
2. 泡发土豆粉：
土豆粉（200克）用温水浸泡10分钟至软化（若用干粉需更久），沥干备用。
三、砂锅组装
1. 铺底调味：
砂锅烧热，倒入三合油（25克）润锅。
将灼水的白菜均匀铺在砂锅底部，再加入土豆粉（200克）和二汤（50克）。
均匀淋上金汤萝卜干酱的一半（75克），翻拌白菜和土豆粉使其吸收酱汁。
2. 码放主料：
煮好的猪肘花（250克）切成2cm厚的片，均匀码放在白菜和土豆粉上。
淋上剩余的金汤萝卜干酱（75克），确保每片肘花都裹上酱汁。
四、焗制与出锅
1. 焗制：
盖上砂锅盖子，大火烧开后转中火焗6-8分钟（期间可晃动砂锅防止粘底）。
判断熟度：用筷子戳肘花，轻松穿透且肉质软糯即表示成熟。
2. 收汁增香：
最后开盖，转大火收汁10秒（让酱汁略微浓稠，包裹食材）。
五、上桌建议
1. 点缀增色：
出锅前撒少许香菜碎或葱花提香，淋少许热油激香（可选）。
2. 搭配主食：
可配米饭或馒头，酱汁拌食风味更佳。
关键技巧
萝卜干处理：蒸制时间需足够，否则酱料口感发硬；炒制时避免焦糊。
焗制火候：中火焗制保证肘花软糯且入味，避免大火导致酱汁过快蒸发。
食材替换：
白菜可替换为娃娃菜或冬瓜，土豆粉可替换为粉丝或年糕。
肘花可用卤猪蹄或卤牛肉替代，风味类似。
成品特点：金汤浓郁酸辣，萝卜干香气突出，肘花软糯入味，白菜吸饱汤汁，土豆粉Q弹爽滑，适合秋冬季节暖身菜。
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